Archive | Tháng Một 2018

NGHỆ THUẬT UỐNG RƯỢU VANG

RƯỢU VANG

Hơn 50 quốc gia trên thế giới trồng nho và sản xuất rượu nho (Wein, Wine, Vin), người Việt gọi là rượu vang. Sản xuất rượu phải chọn giống nho thích hợp theo Thổ nhưỡng và thời tiết, trong năm nắng ấm ít nhất 1500 giờ, lượng nước mưa khoảng 500 ml, độ khoáng chất đầy đủ dinh dưỡng và ánh sáng đều cho cả vườn nho. Chủ vườn chăm sóc từng luống nho rất cẩn thận và theo dõi để biết khi nào có thể thu hoạch một cách tốt nhất để rượu vang sẽ có phẩm chất thơm ngon.

Các quốc gia trồng nho và sản xuất rượu nhiều nhất thế giới là:

-Tây Ban Nha (Spanien) vùng La Mancha trồng nho khoảng 450.000 Hektar/hectare (1 ha = 10.000m²) vườn nho và các khu vực khác có diện tích tổng cộng 1,4 triệu ha. Sản xuất các loại rượu vang có phẩm chất được công nhận nguồn gốc: Denominación de Origen (DO) và Denominación de Origen Calificada (DOCa)

-Ý (Italy) có lịch sử lâu đời từ 2200 năm trước thời đế quốc La Mã, (1) hơn 20 vùng rộng lớn trồng nho tổng số diện tích hơn 1 triệu ha. Các loại rượu được công nhận: Denominazione di Origine Controllata (DOC) và Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG)

-Pháp (Frankreich) vùng Midi với hơn 400.000 ha vườn nho, khu vực này lớn nhất là vùng đồi của Langwedoco-Roussillon là 260.000 ha. Ở vùng trồng nho làm Champagne, cây nho muốn tồn tại được phải sống qua thời kỳ băng giá và tuyết lạnh, nhờ đất có đá vôi là chất lọc tốt, nhiều khoáng chất nên cây nho từng sống qua mùa đông băng giá đều có những trái nho thượng hạng. Pháp nổi tiếng là vùng Bordeux- St- Émilion, Côtes du Rhône, diện tích tổng cộng 900.000 ha, Merlot là giống nho đỏ hảo hạng nhất được trồng tại Bordeaux bên dòng Marne, kế đến là nho Cabernet, Sauvignon. Các loại rượu có phẩm chất khác nhau được công nhận như: Vin Délimité de Qualité Supérieure (VDQS, Appellation Contrôlée (AC); chỉ có loại Die Appelation d’Origine Controlée (AOC) nổi tiếng ngon. Ở Paris có viện nghiên cứu về rượu vang: Institut Natinal des Appelation d‘ Origine des Vins et Eaux de Vie (INAO), Tiếp tục đọc

Advertisements